Recipe 103

Name:

Recipe name and category: Soupe De Moules et De Crevettes au

Safran et au Pastis

No. of servings: 8

Preparation time:

Recipe ingredients and directions:

2 kg. de moules 25 centilitres de vin blanc

environ 500 gr. de crevettes environ 75 centilitres de crème

2 échalotes 1 cuillère à café de safran

1 branche de céleri 1 centilitre de pastis

1 petit blanc de poireau un peu de farine

1 carotte beurre

1 branche de thym estragon

1 feuille de laurier sel et poivre

50 gr. de beurre

Couper les légumes en petits dés. Les faire revenir dans le beurre puis faire cuire à couvert avec un petit peu d’eau. Emincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter le vin blanc, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire environ 5 minutes.

Décortiquer les moules. Réserver le jus de cuisson.

Faire cuire la moitié des crevettes au court bouillon. Décortiquer les crevettes. Les couper en morceaux. Garder un petit peu du court bouillon.

Filtrer le jus de cuisson des moules. Le verser sur les légumes. Y ajouter le pastis, le safran, la crème et un peu du court bouillon des crevettes. Faire réduire à feu doux quelques minutes. Faire épaissir avec un peu de farine mélange à du beurre.

Ajouter les moules et les crevettes décortiquées. Garder la soupe au chaud.

Décortiquer le reste des crevettes crues. Les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre, du sel, du poivre et de l’estragon.

Décorer la soupe avec les crevettes à l’estragon.

Servir avec de la rouille et du pain grille.

Recipe source: This is my own creation inspired by a Provençal mussel soup.

Recipe anecdote: